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21

Gen
fermentazione alcolica

La fermentazione alcolica

LA FERMENTAZIONE ALCOLICA La “fermentazione” è un processo metabolico operato da microrganismi naturali: i lieviti. E’ un evento energetico, trasformativo e trasfigurante la materia prima di partenza, che genera risultati sul piano organolettico estremamente differenti dal substrato iniziale rivelando così quegli aromi primari nascosti nell’uva. Quindi la fermentazione alcolica è importantissima dato che regala il […]

17

Dic

La Cottura

La cottura del mosto Una volta che la pigiatura è stata effettuata, ed abbiamo ottenuto il mosto che ci serve dai grappoli d’uva raccolti durante la vendemmia, conserviamo il mosto un giorno o due in grosse cisterne refrigerate per evitare che fermenti, e divenga vino, e per agevolarne la naturale chiarifica per decantazione. Prima ancora […]

19

Nov
pigiatura dell'uva acetaia del cristo

La Pigiatura

La Pigiatura dell’uva Dopo aver parlato della vendemmia, continuiamo il nostro percorso di vita in acetaia spiegando cosa accade dopo aver vendemmiato, ovvero la pigiatura. Lo schiacciamento dell’uva, che ora è totalmente lavoro delle macchine, un tempo veniva effettuato con i piedi. Gli acini venivano schiacciati in appositi catini con un falso fondo o in […]

22

Ott
Vendemmia acetaia del cristo

La Vendemmia

Quando si colorano a fuoco le foglie degli alberi, quando il sole si tuffa prima nel tramonto, quando la notte ci si allunga verso il fondo del letto a recuperare il lenzuolo, il mastro acetaio sa che la vendemmia è alle porte. Fascinosa e rituale, la vendemmia, sin dai tempi della Grecia Antica, si avvalora […]

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