L’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP
L’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP (ABTM), grazie ad antichi procedimenti maturati e tramandati di generazione in generazione, rappresenta l’espressione più nobile dei frutti della nostra terra, del lavoro e della passione umana.
Grazie a questa preziosa ampollina scoprirete una delle più antiche e affascinanti tradizioni modenesi.
I TRADIZIONALI
Il vigore e l'entusiasmo
GLI EXTRAVECCHI
La nobiltà di una paziente attesa
I FAVOLOSI
L'estasi balsamica
Una tradizione tramandata nel tempo
All’Acetaia del Cristo siamo noi stessi a svolgere ogni singola fase della produzione dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena nel pieno rispetto delle più antiche tradizioni e del disciplinare DOP: dalla cura del nostro vigneto biologico, alla vendemmia, alla successiva cottura dei mosti fino alle delicate operazioni di prelievo, travaso e rincalzo.
Il vigore e l'entusiasmo
Almeno 12 anni di invecchiamento, prima tappa di una lunga esperienza.
Le principali caratteristiche di questi prodotti sono l’energia viva di un’acidità invitante, accompagnata da sentori fruttati e speziati già ben delineati i quali, a seconda degli specifici invecchiamenti, la sottolineano o l’addolciscono.
La Nobiltà di una paziente attesa
La soglia degli oltre 25 anni invecchiamento conduce ad un autentico tesoro di delizie.
Ciò che contraddistingue la categoria Extra Vecchio è la percezione di una piena armonia di profumi e sapori, inestricabilmente compenetrati gli uni negli altri, per effetto del prolungato invecchiamento e del conseguente progressivo avvicinamento delle note estreme.
L’Estasi Balsamica
La misteriosa alchimia dei legni ultracentenari; serie limitate ed irripetibili.
Oltre i confini della realtà si apre il territorio del mito. È questa la prima impressione alla degustazione dei Favolosi, prelevati in limitate quantità da barili antichissimi, la cui intensità balsamica riesce a sospendere per un attimo il controllo della coscienza e a far intravvedere gli spazi ignoti dell’estasi.
