i Tradizionali
(invecchiati almeno 12 anni) |
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Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP (Denominazione di Origine Protetta).
Il vigore e l’entusiasmo: almeno 12 anni di invecchiamento, prima tappa di una lunga esperienza.
In Acetaia non l’aria bensì il tempo è rarefatto e per gli autentici Tradizionali devono trascorrere almeno 12 anni per giungere ad una prima espressione compiuta di personalità formata, ancora mossa e in pieno sviluppo.
Le principali caratteristiche di questi prodotti sono l’energia viva di un’acidità invitante, accompagnata da sentori fruttati e speziati già ben delineati i quali, a seconda degli specifici invecchiamenti, la sottolineano o l’addolciscono.
Alla degustazione, il primo impatto agrodolce si scioglie in prolungate variazioni e accordi, con esiti rinnovati e imprevedibili a seconda degli abbinamenti gastronomici, sempre improntati al vigoroso apporto di un sapore dall’entusiasmante freschezza.
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TRADIZIONALE |
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Squisito Aceto frutto di almeno 12 Anni d’invecchiamento. Il “GIOVANE” Blend ha catturato gli aromi di tutti i vari legni dei vaselli che l’hanno ospitato.
Versatile e rappresentativo di tutte le nostre batterie. |
| note aromatiche: |
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abbinamenti gastronomici: |
Prima espressione dei Caratteri Balsamici già sapientemente maturati.
Mostra i segni di una decisa evoluzione ma non ancora quelli di una fragranza più evoluta. |
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Ottimo su pietanze cotte quali carni, frittate e pasta nonché su verdure, anche fresche. |
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Tradizionale CILIEGIO |
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Delizioso Aceto frutto di oltre 12 Anni di invecchiamento in vaselli di CILIEGIO.
Delicatezza, un aroma fruttato e una particolare nota dolce sono le caratteristiche conferitegli esclusivamente dal tenero legno dei barili. |
| note aromatiche: |
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abbinamenti gastronomici: |
| Buone intensità con prevalenza di note fruttate e minerali, per nulla prevaricate dalla lunga evoluzione del prodotto, ottimale morbidezza e decisa persistenza. |
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Eccezionale su dessert, fragole, gelato, macedonie e frutta sciroppata. |
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Tradizionale GINEPRO |
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Ricercato Aceto invecchiato prevalentemente in rari vaselli di GINEPRO dai quali ha assimilato i toni pronunciati, speziati e quasi “piccanti/solleticanti/pruriginose”, con tracce di resinosità che ne caratterizzano il corpo. |
| note aromatiche: |
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abbinamenti gastronomici: |
| Aromaticità decisa, mostra carattere e stoffa di qualità, il sentore di “boisè” del legno è solo una sfumatura che lascia pieno posto alla freschezza dei profumi ed alla sua evoluzione. |
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Particolarmente indicato sulla selvaggina, carni e fritti in genere, comunque piatti dai sapori decisi. |
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Tradizionale GELSO |
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Prelibato Aceto frutto di oltre 12 Anni di invecchiamento ottenuto in preziosi vaselli di GELSO. Questo legno non può che conferire un bagaglio di rassicuranti certezze sulla scia delle note Balsamiche. |
| note aromatiche: |
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abbinamenti gastronomici: |
Prima espressione dei Caratteri Balsamici già sapientemente maturati.
Mostra i segni di una decisa evoluzione ma non ancora quelli di una fragranza più evoluta. |
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Ottimo su pietanze cotte quali carni, frittate e pasta nonché su verdure, anche fresche. |
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Tradizionale ROVERE |
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Nobile Aceto invecchiato per l’appunto in caratelli del più nobile dei legni; il ROVERE dal quale ha estratto un luminoso tono ambrato, note profumate e dolci di vaniglia e spezie. |
| note aromatiche: |
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abbinamenti gastronomici: |
| Ricco e intenso al naso, alla bocca evidenzia i caratteri balsamici, insieme a note profumate e dolci di vaniglia e spezie. Energico di carattere e acidità, dona un sapore tipico e gustoso, semplicemente grande. |
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Regala note fini a carne di agnello e castrato ed anche al pesce cucinato al cartoccio. |
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Tradizionale CASTAGNO |
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Vigoroso Aceto frutto di un invecchiamento ottenuto in vaselli di CASTAGNO dai quali ha estratto i nobili tannini che gli conferiscono colore bruno carico, evidente lucentezza ed intensità ineguagliabili. |
| note aromatiche: |
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abbinamenti gastronomici: |
| Fascinoso al naso, con note balsamiche ben presenti sviluppate su appigli di spezie. Rivela enorme spessore con abbondanza di sensazioni e finezza in bocca. È un Aceto di razza, nel quale la dolcezza è ben bilanciata da un’acidità viva ma sottile. Entusiasmante, delizioso. |
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La sua spiccata intensità si esalta su pietanze cotte al forno, sia di carne sia di pesce. |
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