gli Extra-Vecchio
(invecchiati oltre 25 anni) |
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Aceto Balsamico Tradizionale EXTRA-VECCHIO di Modena DOP (Denominazione di Origine Protetta).
La Nobiltà di una paziente attesa: la soglia degli oltre 25 anni invecchiamento conduce ad un autentico tesoro di delizie.
Ciò che contraddistingue la categoria Extra Vecchio è la percezione di una piena armonia di profumi e sapori, inestricabilmente compenetrati gli uni negli altri, per effetto del prolungato invecchiamento e del conseguente progressivo avvicinamento delle note estreme.
Così, se la prima sensazione alla degustazione suggerisce un ammorbidimento del sapore d’insieme, che appare omogeneo, delicato e nobile, immediatamente si ritrova tutta l’energia dell’acidità, ora perfettamente bilanciata dalla concentrazione e dal raffinamento delle diverse personalità degli extravecchio, più riconoscibili e persistenti grazie alla permanenza negli specifici legni d’invecchiamento. |
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EXTRA-VECCHIO |
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Prezioso Aceto frutto di oltre 25 Anni d’invecchiamento; il “VECCHIO” Blend che esprime il meglio di tutte le nostre batterie con elevata espressione dei Caratteri Balsamici pienamente armonici e maturi. |
| note aromatiche: |
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abbinamenti gastronomici: |
| Naso impressionante per fattezza e completezza, ammalia con sensazioni Balsamiche, bocca ricca, pienezza, acidità e mineralità ben coese, potenza incalzante, finale interminabile. |
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Poche gocce per un gustoso abbinamento preferibilmente su un buon filetto o su pietanze crude e formaggi quali il Parmigiano Reggiano (come vuole la Tradizione). |
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Extra-Vecchio CILIEGIO |
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Delicatissimo Aceto invecchiato oltre 25 Anni prevalentemente in vaselli di CILIEGIO ha assimilato le delicate peculiarità del legno unendole alle caratteristiche tipiche e di consistenza di un Balsamico Extra-Vecchio. |
| note aromatiche: |
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abbinamenti gastronomici: |
| È travolgente nelle sensazioni di ciliegia e frutti selvatici. La bocca è un profluvio di setosità, finemente ornate da sentori Balsamici, finale di infinita lunghezza. |
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Eccezionale su dessert, fragole, gelati, macedonie e sulla frutta sciroppata così come su formaggi semi-stagionati. La delicatezza dei suoi aromi è esaltata dalla degustazione al cucchiaio. |
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Extra-Vecchio GINEPRO |
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Ricercatissimo Aceto invecchiato oltre 25 Anni prevalentemente in vaselli di GINEPRO ha maturato i toni del pronunciato aroma unendoli alle caratteristiche tipiche e di consistenza di un Balsamico Extra-Vecchio. |
| note aromatiche: |
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abbinamenti gastronomici: |
| Dallo spettro olfattivo intenso, ampio e profondo, note resinose e dolce speziatura di classe superiore. In bocca la morbidezza è abbracciata dall’acidità, equilibrio gustativo ineccepibile. |
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Particolarmente indicato per selvaggina, carni, pesce e formaggi comunque dotati di sapori decisi. La forza dei suoi aromi si esalta nella degustazione al cucchiaio. |
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Extra-Vecchio GELSO |
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Prelibatissimo Aceto invecchiato oltre 25 Anni in vaselli di GELSO ha sviluppato i contrasti agrodolci della mora a bacca bianca unendoli alle caratteristiche tipiche e di consistenza di un Balsamico Extra-Vecchio. |
| note aromatiche: |
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abbinamenti gastronomici: |
| Fresche manifestazioni di more di gelso ovattano il palato, trasmettendo una trama di eccezionale complessità con profilo Balsamico sontuoso. Notevole persistenza di ottimo equilibrio e buon corpo. |
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Grandioso sui bolliti sia di carne, sia di pesce, così come anche sui crostacei. La freschezza dei suoi aromi si esalta nella degustazione al cucchiaio. |
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