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All’Acetaia del Cristo riteniamo che i lunghi e pazienti invecchiamenti e le caratteristiche trasmesse dai differenti legni delle botti, come la tradizione vuole, sono alla base del vero successo dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena: la sublimazione perfetta di profumi, aromi e sapori inimitabili.
Questi sono gli elementi basilari, imprescindibili per l’ottenimento del riconoscimento di qualità DOP contraddistinto dal sigillo numerato apposto su ogni ampolla.
Quando anche le parole fanno la differenza: come spesso succede con tanti prodotti dell’eccellenza, anche per l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP esistono in commercio tanti tentativi volti a raggiungere l’imitazione perfetta. Tali surrogati, che altro non sono che mere ricette e un mix di svariati ingredienti e aromi, sono però facilmente riconoscibili grazie alle fantasiose etichette che riportano nomi e aggettivi evocativi della tradizione ma assolutamente vietati da ogni disciplinare (tipo: Acetaia…, Riserva di Famiglia…, Antiche Botti…, Condimento…, Balsamico…).
Anche l’acquirente meno esperto può così distinguere facilmente un Aceto Tradizionale di Modena DOP dalle tante dozzinali imitazioni, ancor prima di verificarne la sostanziale differenza all’assaggio.
Il nostro impegno nel voler mantenere il vertice della qualità è evidente e ci vede schierati in prima linea fin dalla nascita del Consorzio, avvenuta nel 1979, poi a tutela della DOC (1987) quindi della DOP (2001).
Nell’immagine la “prima ampollina Giugiaro” (sigillo 00001) affianca la bottiglietta precorritrice già a confezionamento controllato e garantito al quale ci siamo da sempre attenuti. |
