les Traditionnels
(vieilli au moins 12 ans) |
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Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène AOP (Appellation d'Origine Protégée).
Vieilli au moins 12 ans.
Il vigore e l’entusiasmo: almeno 12 anni di invecchiamento, prima tappa di una lunga esperienza.
In Acetaia non l’aria bensì il tempo è rarefatto e per gli autentici Tradizionali devono trascorrere almeno 12 anni per giungere ad una prima espressione compiuta di personalità formata, ancora mossa e in pieno sviluppo.
Le principali caratteristiche di questi prodotti sono l’energia viva di un’acidità invitante, accompagnata da sentori fruttati e speziati già ben delineati i quali, a seconda degli specifici invecchiamenti, la sottolineano o l’addolciscono.
Alla degustazione, il primo impatto agrodolce si scioglie in prolungate variazioni e accordi, con esiti rinnovati e imprevedibili a seconda degli abbinamenti gastronomici, sempre improntati al vigoroso apporto di un sapore dall’entusiasmante freschezza. |
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TRADITIONNEL Basique |
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Délicieux vinaigre, fruit d'au moins 12 ans de vieillissement. Ce mélange “JEUNE” a capturé les arômes des différents bois des vaisseaux qui l'ont accueilli. Éclectique et représentatif de toutes nos batteries. |
| Notes Aromatiques: |
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Accords Gastronomiques: |
| Première expression des Caractères Balsamiques déjà savamment développées. Il montre les signes d'une évolution prononcée quoique d'une fragrance non encore parfaitement évoluée. |
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Excellent sur les plats cuits comme les viandes, les omelettes et les pâtes, ainsi que sur les légumes cuits et sur les salades. |
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Traditionnel CERISIER |
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Délicieux vinaigre, fruit de plus de 12 ans de vieillissement dans des vaisseaux de CERISIER. Délicatesse, arôme fruité accompagné d'une note douce particulière sont les caractéristiques qui lui sont conférées exclusivement par le bois tendre des fûts. |
| Notes Aromatiques: |
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Accords Gastronomiques: |
| Bonne intensité avec dominance de notes fruitées et minérales, nullement dissimulées par la longue évolution du produit, douceur optimale et longue persistance. |
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Exceptionnel sur les desserts, les fraises, les glaces, les salades de fruits et les fruits au sirop. |
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Traditionnel GENEVRIER |
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Vinaigre raffiné, qui a principalement vieilli dans de rares vaisseaux de GENÉVRIER dont il a assimilé les tons prononcés, épicés, presque “piquants et chatouillants”, avec des traces résineuses en caractérisant le corps. |
| Notes Aromatiques: |
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Accords Gastronomiques: |
| Arôme prononcé, il montre son grand caractère et son grand cachet, la senteur boisée étant seulement une nuance qui fait pleinement place à la fraîcheur des parfums et à son évolution. |
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Particulièrement indiqué sur le gibier, la viande et les fritures et sur tous les plats aux goûts prononcés. |
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Traditionnel MURIER |
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Délicieux vinaigre issu de plus de 12 ans de vieillissement, affiné dans de précieux vaisseaux de MÛRIER. Ce bois ne peut que conférer des notes de certitude rassurante dans le sillon des notes Balsamiques. |
| Notes Aromatiques: |
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Accords Gastronomiques: |
| Il reproduit l’arôme des mûriers blancs typiques du terroir, en exaltant les principales caractéristiques du Balsamique Traditionnel. Il inonde le palais d'une douceur veloutée avec de fortes flaveurs fruitées. |
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Grandiose avec le pot-au-feu de viande et de poisson, ainsi que sur les crustacés. |
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Traditionnel CHÊNE |
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Traditionnel CHÊNE: Vinaigre noble, ayant vieilli dans les fûts du plus noble des bois, le CHÊNE, qui lui donne un lumineux ton d'ambre ainsi qu'un parfum pénétrant et doux de vanille et d'épiceries. |
| Notes Aromatiques: |
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Accords Gastronomiques: |
| Les senteurs riches et intenses rendent plus évidentes au palais les notes balsamiques, parfaitement harmonisées avec les notes douces et parfumées de la vanille et des épiceries. Énergique par caractère et acidité, il donne aux plats un saveur typique et appellatif, simplement grand |
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Il offre des notes délicates à la viande d’agneau et de mouton, aussi bien qu’aux poissons cuits en papillote. |
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Traditionnel CHÂTAIGNIER |
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Traditionnel CHÂTAIGNIER: Vinaigre vigoureux, fruit d’au moins 12 ans de vieillissement dans des fûts en bois de CHÂTAIGNIER, dont il a extrait les nobles tannins qui lui donnent sa couleur brune foncée et lumineuse aussi bien qu’une incomparable intensité. |
| Notes Aromatiques: |
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Accords Gastronomiques: |
| Parfum fascinant, riche en notes balsamiques très évidentes et bien développées sur des senteurs d’épiceries. Au palais, il se révèle exceptionnellement épais en offrant de copieuses sensations différentes et fines. Il s’agit d’un vinaigre de très haute qualité, dans le quel la douceur est bien balancée par une acidité vivace et subtile. Enthousiasmant, délicieux. |
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Son intensité importante s’exalte sur les plats cuits au four, soit de viande soit de poisson. |
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