los Extra-Viejos
(envejecido más de 25 años) |
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Vinagre Balsámico Tradicional EXTRA-VIEJO de Módena DOP (Denominación de Origen Protegida).
La Nobiltà di una paziente attesa: la soglia degli oltre 25 anni invecchiamento conduce ad un autentico tesoro di delizie.
Ciò che contraddistingue la categoria Extra Vecchio è la percezione di una piena armonia di profumi e sapori, inestricabilmente compenetrati gli uni negli altri, per effetto del prolungato invecchiamento e del conseguente progressivo avvicinamento delle note estreme.
Così, se la prima sensazione alla degustazione suggerisce un ammorbidimento del sapore d’insieme, che appare omogeneo, delicato e nobile, immediatamente si ritrova tutta l’energia dell’acidità, ora perfettamente bilanciata dalla concentrazione e dal raffinamento delle diverse personalità degli extravecchio, più riconoscibili e persistenti grazie alla permanenza negli specifici legni d’invecchiamento. |
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EXTRA-VIEJO |
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Preciado vinagre, fruto de más de 25 años de envejecimiento; el «VIEJO» Blend que saca lo mejor de todas nuestras baterías con elevada expresión de características balsámicas plenamente armónicas y maduras. |
| Notas Aromáticas: |
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Combinaciones Gastronómicas: |
| Impresionante en nariz por su hechura y complexión. Embruja con sensaciones balsámicas ricas en boca, plenas, con una acidez y una mineralidad bien cohesionadas, una potencia exultante y un final interminable. |
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Unas pocas gotas consiguen una combinación sabrosa, preferiblemente en un buen filete o en platos crudos como el Parmigiano Reggiano (como manda la Tradición). |
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Extra-Viejo CEREZO |
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Delicadísimo vinagre envejecido más de 25 años, prevalentemente en barricas de CEREZO; ha asimilado las delicadas peculiaridades de la madera uniéndolas a las características típicas y de consistencia de un Balsámico Extra-Viejo. |
| Notas Aromáticas: |
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Combinaciones Gastronómicas: |
| Es irresistible por las sensaciones de cereza y frutos del bosque. En boca resulta una explosión de sedosidad, sutilmente adornada con aromas balsámicos y un final infinitamente largo. |
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Resulta excepcional en postres, fresas, helados, macedonias y sobre la fruta en almíbar, así como con quesos semicurados. La delicadeza de sus aromas se exalta todavía más por la degustación directamente en cuchara. |
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Extra-Viejo ENEBRO |
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Preciadísimo vinagre envejecido más de 25 años, prevalentemente en barricas de ENEBRO; ha madurado los tonos de su pronunciado aroma uniéndolos a las características típicas de consistencia de un Balsámico Extra-Viejo. |
| Notas Aromáticas: |
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Combinaciones Gastronómicas: |
| Posee un espectro olfativo intenso, amplio y profundo, notas de resina y especias dulces de clase superior. En boca, la suavidad se abraza con la acidez para aportar un equilibrio gustativo inigualable. |
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Especialmente indicado para caza, carnes, pescados y quesos dotados de sabores definidos. La fuerza de sus aromas se exalta en la degustación en cuchara. |
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Extra-Viejo MORERA |
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Apreciadísimo vinagre envejecido más de 25 años en barricas de MORERA; ha desarrollado los contrastes agridulces de las moras blancas y las ha unido a las características típicas y de consistencia de un Balsámico Extra-Viejo. |
| Notas Aromáticas: |
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Combinaciones Gastronómicas: |
| Frescas manifestaciones de moras de árbol recubren el paladar y transmiten una trama de excepcional complejidad con perfil de Balsámico suntuoso. Notable persistencia de óptimo equilibrio y buen cuerpo. |
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Resulta espectacular en cocidos, tanto de carne como de pescado, así como en crustáceos. La frescura de su aroma resalta en la degustación en cuchara. |
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