la Certificación D.O.P.

EL CONSORCIO

Con el «Consorcio para la Tutela del Vinagre Balsámico Tradicional de Módena - VBTM», el mundo del Vinagre Balsámico Tradicional de Módena goza hoy de una vitalidad renovada: todas las fuerzas implicadas, instituciones, productores y asociaciones han sabido identifcarse de manera natural con los objetivos como son la defensa de la calidad del producto, la promoción en el mercado y la protección, no sólo del producto, sino de todo el patrimonio cultural y tradicional modenés.
De hecho, la uva se encuentra en el origen de los vinagres balsámicos, pero es la atávica y paciente sabiduría de los modeneses la que ha sabido crear productos inigualables.
El Consorcio para la Tutela VBTM, reuniendo en su consejo de administración las fuerzas de las instituciones, las asociaciones del sector y los productores, ha mejorado sus propios valores y potencialidades, con un fuerte compromiso en la mejora de los servicios a los socios y en la promoción del producto.

El Consorcio para la Tutela VBTM tiene su sede en la Cámara de Comercio CCIAA de Módena – Via Ganaceto, 134, y su sede operativa en la via Virgilio, 55 Módena - Italia.
(www.balsamicotradizionale.it)

LA CONCESIÓN REGLAMENTADA

Cada fase de la comercialización debe tener lugar bajo la vigilante supervisión del ente certificador.
Durante la fase de concesión de cadauna partida de la Acetaia al Consorcio para la Tutela del VBTM se extraen tres muestras:

  1. una se queda en el archivo del Consorcio para posibles verificaciones futuras,
  2. una segunda muestra se envía a un laboratorio de análisis especializado,
  3. y una tercera se somete al examen organoléptico de expertos examinadores, enviados cada vez por el ente certificador.

A la espera del resultado de ambos análisis, toda la partida permanece sellada en su contenedor y custodiada en la caja fuerte del Consorcio para la Tutela del VBTM. Una vez que se obtiene una respuesta positiva que certifica la calidad óptima, es el centro de embotellamiento del Consorcio quien efectúa el trasvase, en presencia del productor, a las botellitas correspondientes (que por ley son excluviamente de 100 ml, diseñadas por Giugiaro Design).

LA CATA

La calidad de los mostos, la atenta ejecución, la técnica y la experiencia transmitidas y adquiridas de generación en generación son certificadas oficialmente por la Comisión de Cata (compuesta por 5 someliers abilitados por la CCIAA de Módena).
Estos profesionales rellenan una nota de cata y atribuyen a cada vinagre, por sus características visuales, olfativas y gustativas, una puntuación sobre una escala de evaluación dividida en 400 puntos.
La comercialización se permite exclusivamente a dos categorías de vinagres que alcanzan una puntuación de, al menos, 229 puntos:

  • Vinagre Balsámico Tradicional de Módena, de 229 a 254 puntos
  • Vinagre Balsámico Tradicional de Módena Extra-Viejo, de 255 a 400 puntos.

EL EMBOTELLAMIENTO

Por cada lote de embotellamiento se evalúa atentamente una muestra diferente, tanto respecto a los parámetros organolépticos como respecto a los análisis de laboratorio. Si la atenta evaluación de los parámetros organolépticos y el análisis de laboratorio de toda la partida concedida tienen resultados positivos, la idoneidad del producto se clasifica en dos categorías distintas:

  • Vinagre Balsámico Tradicional de Módena*
  • Vinagre Balsámico Tradicional de Módena Extra-Viejo**

Es el Centro de Embotellamiento Certificado el que lleva a cabo todas las operaciones de embotellamiento directamente en la botella correspondiente (que por ley es, exclusivamente, de 100 ml, diseñada por Giugiaro Design), sobre la que adhiere también el sello de garantía numerado asignado por el Ministerio de Agricultura y Alimentación italiano.
*(D. M. 09/02/1987 Art. 5 El Vinagre Balsámico Tradicional de Módena se obtiene mediante fermentación glucídica y acética del mosto cocido a través de una maduración, un envejecimiento y un afinamiento óptimos del producto durante un número adecuado de años que en ningún caso será inferior a 12, respetando los procedimientos consolidados por la larga tradición, y sin adición de ningúna sustancia. Se permite la posible introducción inicial de colonias bacterianas acéticas conocidas con el nombre de «madre»).
**(D. M. 09/02/1987 Art. 11. Se permite utilizar la calificación de Extra-Viejo en la presentación del producto que haya experimentado un envejecimiento no inferior a 25 años demostrable por las características tradicionales organolépticas específicas adquiridas por su largo envejecimiento y afinamiento y por la permanencia en las baterís. Se prohíbe indicar en la etiqueta cualquier referencia a la añada de producción y a la presunta edad del producto. La especificación de la fecha de inicio de producción del vinagre se podrá indicar exclusivamente en la contraetiqueta o en el collarín o cualquier otra documentación explicativa que acompañe al producto).

EL CERMET

Desde el 15/01/2001, el CERMET es la entidad de certificación acreditada por el Ministerio de Agricultura italiano para llevar a cabo los controles sobre el Vinagre Balsámico Tradicional de Módena DOP.
Cada año, el CERMET comprueba toda la cadena productiva: desde la procedencia de la materia prima (la uva), pasando por las existencias y los inventarios de las cubas, hasta la disponibilidad para el embotellado así como la calidad garantizada de los productos embotellados. Para desarrollar lo mejor posible las funciones institucionales, el CERMET ha buscado y obtenido siempre la implicación de las asociaciones empresariales y de las haciendas en las decisiones de desarrollo de sus servicios.
El particular conjunto societario, con la presencia en el consejo de administración de la Región Emilia Romaña de todas las asociaciones de pequeños, medianos y grandes empresarios y de un comité de certificación con la presencia de las asociaciones de consumidores y de los representantes de los ciudadanos ofrece la garantía necesaria de independencia y credibilidad para la tutela del usuario, del producto y del productor.
CERMET - Via Cadriano, 23 - 40057 Cadriano di Granarolo (BO) - Italia - (www.cermet.it)

LA REGLAMENTACIÓN SOBRE EL VINAGRE BALSÁMICO TRADICIONAL DE MÓDENA D.O.P.

 

 

Hipervínculo al documento en PDF...

logo Consorzio Tutela Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP
Logo del Consorcio de Tutela del V.B.T.M.
analisi preliminari per l'Accettazione delle partite destinate all'imbottigliamento di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP
Análisis previas a la aceptación de la entrega
Maestri Assaggiatori della Consorteria dell'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP
Comisión de Cata
uscita delle Ampolline Giugiaro dalla linea d'imbottigliamento del Consorzio Tutela Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP
Salida de las botellitas del embotellado
logo CERMET ente certificatore designato dal MIPAAF per il controllo della filiera dell'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP
logo CERMET
il Disciplinare di produzione per l'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP
Disciplinare Aceto Balsamico Tradizionale di Modena
ingresso e vetrina con Ampolline "Giugiaro" dei Consorziati alConsorzio Tutela Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP
Entrada y las botellitas de los consorciados
Partita Conferita Accettata e Sigillata di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP in attesa dell'esame organoletico
Partida entregada, aceptada y sellada
valutazione olfattiva dell'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP
Examinación de la notas olfativas desde el "matraccio"
applicazione del Sigillo DOP del MIPAAF alle Ampolline Giugiaro in fase d'imbottigliamento al Consorzio Tutela Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP
Aplicación del sello D.O.P. del Ministerio MIPAAF
travaso di Aceto Balsamico con il "saz" (alzavino con volume)
 
prelievo di Aceto Balsamico con "gomma" e brocca (vasi comunicanti)
 
Home Contatti Responsabilidad     
© 2010  ACETAIA DEL CRISTO società agricola - P. IVA 02948330366 | Datos de la Empresa
Powered by www.digitaleye.it
ACETAIA DEL CRISTO SHOP ONLINE