Keller

Einfacher gestaltet als normale Weinkeller: hier finden lediglich das Pressen, die Lagerung (mit der Möglichkeit niedrige Temperaturen anzuwenden) und die natürliche Gärung statt.
costruita come ampliamento dell'antica casa rurale già la più grande Acetaia di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP

PRESSE

l'uva biologica viene trasferita dal carro per la vendemmia a mano alla pigiatrice per l'ottenimento del mosto biologico che diverrà Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP all'Acetaia del Cristo
il mosto biologico sgronda dalla pigiatrice, diverrà Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP all'Acetaia del Cristo


Der Rhythmus der Tänze mit denen einst die delikaten Füße von lieblichen Meiden die Trauben streichelten werden heute, mit der selben Achtung, durch Computergesteuerte Werkzeuge ausgerichtet; die Technologie wiederholt dieselben Vorgänge und überflutet schnell mit Most den faszinierenden Prozess.

KOCHRAUM

paiolo per la cottura del mosto atto a divenire Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP all'Acetaia del Cristo
agitazione meccanizzata nel paiolo per la cottura del mosto atto a divenire Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP all'Acetaia del Cristo


Der Rauch wird in lange Rohre eingefangen die gegen den Himmel gerichtet sind, Kessel aus Edelstahl und moderne Brenner die mittels naturliche Öle gefeuert werden, helfen uns dabei dass beim Einkochen nichts anbrennt, „ansengt“, karamellisiert wird oder verraucht schmeckt.

GLASBETON-TANKS

vecchie cisterne in vetro cemento origine delle fermentazioni del mosto atto a divenire Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP all'Acetaia del Cristo
vecchie cisterne in vetro cemento origine delle fermentazioni del mosto atto a divenire Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP all'Acetaia del Cristo

Die alten Tanks aus Glasbeton die in vergangenen Zeiten für die Weinherstellung verwendet wurden, sind wieder aktuell und eignen sich bestens zum Abkühlen und für die erste Gärung der Moste nach dem Einkochen.

GEKÜHLTE TANKS

moderne cisterne in acciaio chiudono alle sempre più bizzarre stagioni i mosti atti a divenire Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP all'Acetaia del Cristo
moderne cisterne in acciaio chiudono alle sempre più bizzarre stagioni i mosti atti a divenire Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP all'Acetaia del Cristo

Die Technologie hilft uns dem immer mehr bizarren Verlauf der Jahreszeiten nachzukommen.
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