die Extra-Alten
(über 25 Jahre gealtert) |
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Traditioneller Balsamico Essig EXTRA-ALT aus Modena g.U. (geschützte Ursprungsbezeichnung).
La Nobiltà di una paziente attesa: la soglia degli oltre 25 anni invecchiamento conduce ad un autentico tesoro di delizie.
Ciò che contraddistingue la categoria Extra Vecchio è la percezione di una piena armonia di profumi e sapori, inestricabilmente compenetrati gli uni negli altri, per effetto del prolungato invecchiamento e del conseguente progressivo avvicinamento delle note estreme.
Così, se la prima sensazione alla degustazione suggerisce un ammorbidimento del sapore d’insieme, che appare omogeneo, delicato e nobile, immediatamente si ritrova tutta l’energia dell’acidità, ora perfettamente bilanciata dalla concentrazione e dal raffinamento delle diverse personalità degli extravecchio, più riconoscibili e persistenti grazie alla permanenza negli specifici legni d’invecchiamento. |
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EXTRA-ALT |
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Kostbarer Essig über 25 Jahre gealtert; der „ALTE“ Blend stellt das Beste all unserer Batterien dar: der balsamische Charakter entfaltet sich völlig in seiner ganzen Harmonie und Reife. |
| Aromatische Noten: |
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Anwendung: |
| Beeindruckende, imposante, abgerundete Duftnoten, üppig, vollmundig, Säure und Mineralität gut im Einklang, bedrängend, endloses Finale. |
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Wenige Tropfen reichen für eine wohlschmeckende Verbindung zu einem guten Filet oder zu rohen Gerichten und Käse wie z.B. Parmiggiano Reggiano (Parmesankäse so wie es die Tradition verlangt). |
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Extra-Alt KIRSCH |
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Besonders delikater Essig über 25 Jahre vorwiegend in KIRSCHHOLZ Fässern gealtert und von deren Hölzern er die Eigentümlichkeit übernommen hat um sie mit den typischen und handfesten Eigenschaften eines Balsamico Extra-Alt zu verbinden. |
| Aromatische Noten: |
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Anwendung: |
| Überwältigend in seinem Geschmack der an Kirschen und wilde Beeren erinnert. Seidig auf der Zunge, sehr feine balsamische Noten, endloses Finale. |
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Ausgezeichnet zu Nachspeisen, Erdbeeren, Eiscreme, Obstsalat und Obst in Sirup aber auch zu halbreifen Käsesorten. Entfaltet sich am besten wenn direkt vom Löffel gekostet. |
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Extra-Alt WACHOLDER |
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Besonders ausgelesener Essig über 25 Jahre gealtert der vorwiegend in WACHOLDER Fässer gealtert ist: hier kommen ausgeprägte Aroma Noten und die charakteristischen und stofflichen Eigenschaften eines Balsamico Extra-Alt voll zum Ausdruck. |
| Aromatische Noten: |
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Anwendung: |
| Mit einem unglaublichen starken, andauernden und breiten Fächer an Duftnoten, harzig, süß, gewürzt, einfach einer gehobeneren Klasse. Im Mund beste Balance zwischen Zartheit und Säure, tadelloses geschmackliches Gleichgewicht. |
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Besonders geeignet zu Wild, Fleisch, Fisch und Käse – auf alle Fälle zu Gerichten mit starkem Geschmack. Die Stärke seines Aromas entfaltet sich bestens wenn direkt vom Löffel gekostet. |
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Extra-Alt MAULBEER |
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Besonders köstlicher Essig über 25 Jahre vorwiegend in MAULBEERBAUM Fässern gealtert und von deren Hölzern er den süßsauren Kontrast der weißen Beeren in Verbindung zu den charakteristischen und stofflichen Eigenschaften eines Balsamico Extra-Alt entwickelt hat. |
| Aromatische Noten: |
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Anwendung: |
| Der frische Geschmack der Maulbeerbaumbeeren entfaltet sich gedämpft im Mund und vermittelt die unglaubliche Komplexität eines prunkvollen Balsamico. Besonders anhaltend mit gutem Gleichgewicht und Körper. |
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Ausgezeichnet zu gesottenem Fleisch (wie z.B. Tafelspitz) und Fisch aber auch zu Krustentiere. Der besonders frische Geschmack seines Aromas entfaltet sich bestens wenn direkt vom Löffel gekostet. |
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